Principiul conservării ambalajului în vid este că funcția principală a ambalării în vid cu mașina de ambalare în vid este de a elimina oxigenul pentru a ajuta la prevenirea deteriorării alimentelor. Principiul este, de asemenea, relativ simplu. Deoarece mucegaiul și deteriorarea alimentelor sunt cauzate în principal de activitățile microorganismelor, majoritatea microorganismelor (cum ar fi mucegaiurile și drojdiile) au nevoie de oxigen pentru a supraviețui, iar ambalarea în vid utilizează acest principiu pentru a extrage oxigenul din pungile de ambalare și din celulele alimentare, astfel încât microorganismele să piardă. „mediul lor de supravieţuire”.
Experimentele arată că atunci când concentrația de oxigen din punga de ambalare este mai mică sau egală cu 1%, viteza de creștere și reproducere a microorganismelor va scădea brusc. Dacă concentrația de oxigen este mai mică sau egală cu 0,5%, majoritatea microorganismelor vor fi inhibate și se vor opri reproducerea. (Notă: Ambalarea în vid nu poate inhiba reproducerea microorganismelor și deteriorarea și decolorarea alimentelor cauzate de reacțiile enzimatice, așa că trebuie combinat cu alte metode auxiliare, cum ar fi refrigerarea, congelarea rapidă, deshidratarea, tratamentul la temperatură ridicată, tratamentul cu iradiere, tratament cu microunde, sărare Așteptați.
Pe lângă inhibarea creșterii și reproducerii microorganismelor, deoxigenarea în vid are o altă funcție importantă pentru a preveni oxidarea alimentelor. Deoarece grăsimile și uleiurile conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați, acestea sunt oxidate sub acțiunea oxigenului, ceea ce face ca alimentele să aibă gust și să se deterioreze. În plus, oxidarea provoacă și pierderea vitaminei A și a vitaminei C, iar substanțele instabile din pigmenții alimentari sunt afectate de oxigen pentru a închide culoarea. Prin urmare, deoxigenarea poate împiedica stricarea alimentelor și poate menține culoarea, aroma, gustul și valoarea nutritivă.
