Nucile de caju pot fi descrise cu adevărat ca „nuci tari de spart”-sunt orice altceva decât simple.
Pentru a înțelege cum apar sâmburele de caju de culoare-fildeș care vă plac, trebuie mai întâi să înțelegeți călătoria procesării caju-de la origini până la diferitele etape prin care trec înainte de a deveni tratarea comestibilă pe care o cunoaștem.
Originea nucilor de caju influențează, de asemenea, procesarea lor, deoarece dimensiunea sâmburelor variază semnificativ în diferite regiuni. În plus, locul de origine afectează caracteristicile specifice ale boabelor-cum ar fi dimensiunea, aroma, textura și culoarea acestora.
Caju este o nucă care este puternic protejată de natură.
Deci, de ce caju sunt atât de greu de decojit? Acest lucru se datorează faptului că miezul de caju crud-care iese din fructul de caju-este învelit într-o coajă exterioară tare și mai multe straturi de acoperire protectoare.
Nu numai că este dificil de deschis, dar conține și lichid de coajă de nucă de caju (CNSL)-o rășină alergenă despre care se știe că provoacă iritații ale pielii.
În timpul prelucrării nucilor de caju, sunt folosite tehnici specifice pentru extragerea miezului într-un mod care să protejeze atât decorticatorul (în cazurile de decojire manuală), cât și miezul în sine.
Odată decojit, miezul de caju este acoperit de o piele subțire, pudrată-maronie, cunoscută sub numele de testa (numită și coaja de caju). Acest testa servește ca încă un strat protector care învelește sâmburele.
Îndepărtarea testului necesită prelucrare mecanică sau o combinație de metode mecanice și manuale.
Orice rămășițe din testată pe care mașina nu le îndepărtează complet trebuie apoi îndepărtate cu grijă de muncitori calificați folosind cuțite mici.
Cele de mai sus servesc ca o scurtă introducere în caracteristicile nucilor de caju. Întreaga călătorie de procesare a caju este, în realitate, mult mai complexă decât sugerează această prezentare generală. Mai jos, oferim un rezumat al pașilor cheie implicați în procesarea caju.
Uscare
Nucile de caju crude trebuie să fie supuse unui proces de uscare înainte de a trece la etapele ulterioare de prelucrare. Uscarea este, de fapt, o etapă critică care determină în cele din urmă calitatea miezului de caju finit.
Acest proces de uscare trebuie finalizat în câteva săptămâni de la recoltare, după care nucile de caju sunt depozitate pentru utilizare ulterioară.
În funcție de volumul de caju crud necesar pentru a susține operațiunile de procesare-pe tot parcursul anului, uscarea poate fi o activitate-intensă de muncă-care necesită spații deschise vaste, o forță de muncă mare și o abundență de lumină solară. Ploile nesezoniere pot perturba semnificativ acest proces de uscare.
Peeling
Odată ce nucile de caju crude au fost decojite, miezul-încă încapsulat în testa-este dezvăluit. Aceste sâmburi întregi prăjite, naturale, reprezintă un răsfăț delicios în sine.
După prăjire, testa devine casantă și poate fi ușor decojită cu mâna înainte de consum.
Cele mai multe caju trec de obicei direct de la această etapă la următoarea: decojirea. Procesul de decojire a cajuului presupune mai multe etape menite să asigure îndepărtarea completă a învelișului semințelor fără a deteriora miezul.
Notare
Odată decojite, caju sunt gata de consum. Aici călătoria de procesare a caju devine cu adevărat interesantă. Pe baza unei varietăți de caracteristici, nucile de caju sunt hrănite în amașină de clasificare a nucilor de cajuși sortate în diferite grade.
Caju întregi sunt separate de caju rupte; ulterior, atât nucile sparte, cât și cele întregi sunt supuse unor procese separate de clasificare.
Nucile de caju întregi sunt clasificate pe baza atributelor precum dimensiunea, aspectul și culoarea. Datorită formei distinctive a rinichilor caju, clasificarea dimensiunii sale este determinată de număr.
Prețul cajuului depinde de gradul lor. Cele mai bune-caju-mai ales cele cu cele mai mari sâmburi-sunt relativ rare și, desigur, au cele mai mari prețuri.
Deoarece nucile de caju sunt o marfă supusă fluctuațiilor semnificative de preț, valoarea lor de piață se schimbă constant ca răspuns la condițiile predominante de pe piață.
